泡菜其实以“跳水菜”最为受欢迎，它的腌菜有些不同，一般泡入盐味，均可捞起食用，时间也在几天之内。由于时间短，也不易产生其他化学反应，产生太多有害物质，禁忌也少，也被人们喜爱。不论是家里，就算是再高端的酒店餐馆，饭后服务员都会在打米饭时，跟着端上桌一份或者几份泡菜，让人感到清爽，而且下饭，所以一般家庭都有泡菜的习惯，不是玻璃罐坛就是陶瓷罐坛。
并且泡菜做为夏季的开胃菜在饭桌是必不可少的，夏天吃泡菜既能够健脾开胃又能够防止中暑，所以作为泡菜器皿的泡菜坛子必不可少，要不然即使泡菜技术性再多的巧妇也没办法作出无米之炊。泡菜坛子的类型有许多 ，就材料上而言就会有夹层玻璃的、陶制的，陶制的又分成有釉的和无釉的，那做老坛酸菜用什么样子的泡菜坛子很合适呢？
不论是什么样子的泡菜坛子，遮光、密封性这2个特性是必不可少的，要不然腌制泡菜时非常容易滋长病菌，让菜肴霉变。要清楚泡菜全过程会产生很多的乳酸菌，这类菌类很喜欢的便是无氧的区域环境，因此阻隔气体密封性更为关键。因而在挑选泡菜坛子时需要时刻将密闭性和遮光性做为考虑。
1、由玻璃钢材质做成的夹层玻璃泡菜坛子外型光洁通彻，十分漂亮可是不遮光，假如做腌渍时间较短的“暴跌萝卜咸菜”可以，倘若要想长期性置放用于做泡菜，减少生物化学霉变的概率只有找一处遮光好用的荫凉的地方置放泡菜坛子。假如是考虑家中平时服用的中小型泡菜坛，这类荫凉的地方反是非常容易寻找，可是假如是大中型的泡菜生产商会为泡菜坛子的储放建一处荫凉自然通风的场地，成本费好像就升高了。
2、由陶制的泡菜坛子，这类种类的泡菜坛子不透，遮光性较为好。土陶泡菜坛分成有釉和无釉，有釉的土陶泡菜坛既美观大方又密封性性能好不容易出现漏水，特别是在是土陶腌菜坛子历经1380度高温锻烧，不含铅、镉等贵重金属，吃得安心用的放心，不论是制作家中平时服用的泡菜还是泡菜生产厂家，都不会因为由于采用土陶材料的泡菜坛子而提升成本。
所以说不论是哪一种材质的泡菜坛，都有不一样的优势和好处，不同的泡菜用不同的坛子，效果，味道颜色也是不一样的。
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