虽说我们现在生活水平越来越好了，餐桌上的美食种类也非常多，但是仍然还是有人就想吃一口老泡菜，在西南地带，不说家家户户，但至少有三分之二的人家里要做泡菜，有的人做的泡菜很好吃，色香味俱全，而且泡菜坛清爽干净，泡菜让人食欲大增，感觉好像还能开胃，一碟泡菜还能多吃一碗饭。而有的人做的泡菜却总是搞不懂，因为老是“生花”。其中主要是以下三种原因造成的，只要避免，你也能做出好的泡菜来。
一、泡菜坛子里沾了生水，容易生花
做泡菜经验丰收的人，他们在泡菜的时候，都是用烧开后再冷却的凉白开水来泡菜的。可能有人会说，白开水烧开以后又放冷，还不如直接用冷水。开水和冷水当然不同，其实开水烧开再冷却，主要目的就是起消毒杀菌的作用。而直接用生水，生水里本来就有各种杂菌，尤其是天热的时候，它们繁殖非常快，所以夏季的泡菜坛特别容易“生花”，而且容易变质。不仅很容易滋生细菌，坛子内老是那种白色的悬浮物，看着实在没什么胃口，坛水坏了泡菜也肯定不能吃。
还有，就是平常从坛子取菜时，手上或者夹酸菜的筷子上沾有生水或者不干净的杂菌，也容易引起坛子生花。
二、坛子里沾上油以后，也容易生花
记得小的时候，我们吃饭时，总喜欢用正在吃饭的筷子去泡菜坛子里夹酸菜，妈妈看见后，就会拦着我，说筷子夹了菜的，有油，告诉说沾了油的话，泡菜坛子很容易生花的。实上也的确如此，家里如果有泡菜，如果老是用正在吃饭筷子去夹泡菜，结果没多久，泡菜坛子一定就“生花”了。
弄明白了泡菜坛子容易生花的原因以后，在泡菜的时候只要把坛子洗净，擦干。并且用凉开水泡菜，平常也注意别沾生水和油污，夏天温度过高时，往泡菜坛子里放一些洗净的紫苏，泡菜坛放置在阴凉干燥的地方，这样泡菜坛子里就不会生花了。
三、密封不好
乳酸菌是一类厌氧菌，接触空气的时候它们的增殖就会被抑制，有些杂菌就会趁机“崛起”。泡菜坛子里可以看做是一个“战场”，乳酸菌在为了我们而跟杂菌“战斗”，所以如果杂菌的群落生长起来压过了乳酸菌，那么泡菜就直接生花、腐败了。所以一定要确保容器本身不漏气、封坛一定要密实，传统的坛子要注意时常检查，及时添加坛沿水隔绝空气和杂菌，不要让杂菌繁殖。
综合以上就是泡菜坛生花的主要原因，了解到后，在平时泡的时候一定要注意不要让泡菜坛沾水，以及沾上油，还有就是泡好泡菜要做好密封，防止乳酸菌接触空气，生杂菌。
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